Про здоровье

Споры о продуктах: молоко

Полезно или вредно? Пить или не пить?

10039

Укрепит ли молоко кости? Сохранятся ли хоть какие-то витамины в тетрапаке? И что там с лактозной непереносимостью?

Расследуем при поддержке программы похудения в мессенджере MERA.

ДАНИИЛ ДАВЫДОВ

медицинский журналист

ПРОГРАММА ПОХУДЕНИЯ В МЕССЕНДЖЕРЕ

партнер материала

За что ругают молоко?

Про вред молока для организма есть много мифов.

Выводит кальций из костей. Это не так. Наоборот, молоко и молочные продукты вроде йогурта и сыра считаются основными источниками кальция, из которых он хорошо усваивается.

При этом интересно, что молоко и молочные продукты не предотвращают риск переломов. Согласно ряду систематических обзоров, употребление больших количеств кальция вместе с едой или в биодобавках не предотвращает риск сломать руку, ногу или позвонок по причине возрастного размягчения костей (1, 2, 3, 4).

Провоцирует прыщи. На самом деле проблемы с кожей вообще не связаны с едой.

Вызывает аллергию. Такое действительно случается, но редко: у детей до 2 лет возникает в 0,3-1% случаев, а у взрослых — еще реже. Аллергию на молоко часто путают с непереносимостью лактозы, а это состояние куда менее опасно.

Вредит людям с непереносимостью лактозы. Это правда, но не вся. На самом деле большинство людей с непереносимостью лактозы пить молоко могут. И вот почему.

Пищеварительная система младенцев приспособлена к тому, чтобы питаться исключительно грудным молоком. Чтобы расщеплять молочный сахар лактозу, детский кишечник производит много специального фермента — лактазы. Но чем старше становится ребенок, тем меньше он получает грудного молока, и больше — другой еды, для расщепления которой нужны другие ферменты. И кишечник понемногу сокращает производство неактуальной лактазы.

Если человек, у которого мало лактазы, выпьет слишком много молока, ему не хватит фермента для расщепления лактозы. «Лишний» молочный сахар попадет в толстую кишку, где его с энтузиазмом встретят кишечные бактерии. Объевшись лактозы, они вызывают у нас боль в животе, метеоризм, тошноту и понос.

Но если выпить немного молока, остатки лактазы расщепят весь молочный сахар, и проблем не будет. Сколько можно пить молока в день людям с непереносимостью — не больше 2 стаканов, в разные приемы пищи.

60—70%

взрослых по всему миру сталкиваются непереносимостью лактозы

Что с молоком на самом деле не так?

Молоко очень жирное. На 100 г коровьего молока приходится 3,6 г жиров. Поэтому любителям молока легко превысить дневную норму калорий.

В молоке бывают вредные микробы. Если пить молоко «из-под коровы», есть опасность подхватить кишечную инфекцию вроде сальмонеллеза.

Но магазинное молоко от этого защищено пастеризацией — это когда его медленно нагревают до 60—80 °C. После чего оно становится безопасным и сохраняет большинство питательных веществ.

А еще есть ультрапастеризация, при которой молоко на 1-2 секунды нагревают до 135—150 °C и сразу же охлаждают до 4—5 °C.

Ультрапастеризованное молоко — это которое хранится по много месяцев и не скисает? С ним явно что-то не так!

Все с ним нормально. Ультрапастеризация — еще более современный и надежный способ обеззараживания молока. И питательных веществ при таком способе сохраняется даже больше, чем при «обычной» пастеризации.

А не скисает такое молоко потому, что бактерии, ответственные за «заквашивание», во время ультрапастеризации погибают заодно с вредными микробами.

Что в молоке хорошего?

Еще раз: молоко — польза молока для организма в том, что оно хороший источник кальция и белка.

В 100 г молока 1% жирности содержится 125 мг кальция. Согласно международным рекомендациям, людям от 19 до 64 лет требуется 700 мг кальция в день. Пара стаканов — и вуаля: половина дневной нормы уже внутри вас.

Белка в 100 г молока 1% жирности — 3,4 г. В России рекомендуют 65—117 г в сутки мужчинам и 58—87 г женщинам.

При этом большой разницы, от какого животного получено молоко, нет. Например, козье молоко почти не отличается от коровьего по составу и пищевой ценности, а аллергия на него случается с той же частотой.

Сколько пить?

Зарубежные диетические рекомендации советуют взрослым пить не более 0,5 литра молока 1% жирности в день.

Детям в возрасте 1—3 лет молока можно пить меньше — 300 мл в день. При этом молоко должно быть цельным, то есть не обезжиренным. Обезжиренное молоко для детей в этом возрасте будет недостаточно питательным.

А если не пить?

Молоко — хороший, но не единственный источник кальция. Все питательные элементы, которые в нем содержатся, можно получить из других продуктов.

Например, «взрослые» 700 мг кальция в день набираются с помощью зеленых листовых овощей вроде брокколи или капусты, сои, тофу и орехов и рыбы.

Хочешь узнать больше о том, как питаться правильно?

Знакомься

Программа похудения в твоем мессенджере

1. Следим за твоим рационом вместе

2. 89% проходящих программу худеют

3. Проще, чем спортзал
Эффективнее, чем диета
Дешевле, чем диетолог

1. Следим за твоим рационом вместе
2. 89% проходящих программу худеют
3. Проще, чем спортзал
Эффективнее, чем диета
Дешевле, чем диетолог

Что в итоге

1

Молоко 1% жирности — хороший источник кальция и белка для взрослого человека. Главное, знать меру: взрослым не стоит пить больше 0,5 литра молока в день. Детям от года до трех лет нужно 300 мл не обезжиренного (цельного) молока в день.

2

Если не любите молоко — можно заменить его любым другим продуктом такой же пищевой ценности. Необходимые для здоровья 700 мг кальция в день можно получить из зеленых овощей, тофу и орехов.

3

Лактозная непереносимость не так опасна, как принято считать. Даже людям, у которых она действительно есть, можно выпивать до 2 стаканов молока в день.

Если эта статья была вам полезна — поделитесь ею с друзьями.

Хотите рассказать о своем продукте, услуге или клинике?

  • Почитайте о рекламных возможностях «Только спросить» в медиаките.

Не пропустите
Как искать здоровье в интернете

{{ $ctrl.errors.email }}

Мы используем файлы cookie. Собранная при помощи cookie информация не может идентифицировать вас, однако может помочь 
нам улучшить работу нашего сайта. Продолжая использовать сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie. Подробнее...